Una nueva controversia internacional enfrenta la industria salmonera chilena, luego de que la campaña “Off the Table”, impulsada por la organización escocesa WildFish, reuniera a más de 120 chefs de 26 países comprometidos con dejar de servir salmón de cultivo en jaulas marinas abiertas. La iniciativa, que cuestiona los impactos ambientales de la salmonicultura, provocó la reacción de los principales gremios del sector en Chile, quienes este jueves 29 de octubre defendieron la actividad y su contribución a la seguridad alimentaria mundial.
Más de 120 chefs respaldan campaña contra el salmón de cultivo
La campaña “Off the Table” busca que restaurantes, hoteles y establecimientos gastronómicos internacionales retiren de sus cartas el salmón producido mediante sistemas de cultivo industrial en jaulas marinas abiertas.
La iniciativa cuenta con el respaldo de profesionales gastronómicos que reúnen más de 90 estrellas Michelin, además de 59 organizaciones que apoyan sus planteamientos ambientales.
Entre los chefs adherentes destacan figuras internacionales como Joan Roca, Massimo Bottura, Virgilio Martínez, Pía León, Mitsuharu Tsumura, Francis Mallmann, Enrique Olvera, Elena Reygadas y Alice Waters.
El movimiento también cuenta con el apoyo de la marca de ropa outdoor Patagonia y cuatro organizaciones chilenas: Defendamos Chiloé, Comunidad La Melga de Chiloé, Fundación Centinela Patagonia y Slow Food Chile.
¿Por qué cuestionan el cultivo industrial de salmón?
Según WildFish, la producción intensiva de salmones en jaulas marinas abiertas genera impactos sobre los ecosistemas acuáticos y podría representar una amenaza para las poblaciones silvestres.
La organización sostiene que el 99% del salmón atlántico comercializado en supermercados y restaurantes proviene de cultivos industriales en jaulas marinas, mientras que algunas poblaciones de salmón salvaje habrían disminuido hasta un 80% durante los últimos 50 años.
Estas cifras forman parte de los antecedentes difundidos por la campaña y no constituyen, por sí solas, una medición específica del impacto ambiental de la salmonicultura chilena.
Consejo del Salmón rechaza campaña y defiende estándares de la industria chilena
La presidenta ejecutiva del Consejo del Salmón, Loreto Seguel, cuestionó el objetivo de la iniciativa internacional y advirtió sobre sus posibles consecuencias para la imagen del producto nacional.
En declaraciones a Emol, Seguel sostuvo que no comparte que una campaña internacional busque retirar el salmón de las mesas sin considerar su aporte nutricional y su contribución a la alimentación mundial.
La representante gremial destacó que la acuicultura cumple un papel relevante frente a los desafíos de abastecimiento de alimentos, en línea con la agenda de Transformación Azul de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
Gremio destaca fiscalizaciones y cumplimiento ambiental
Seguel también defendió el marco regulatorio de la actividad en Chile y entregó cifras sobre los procedimientos de fiscalización.
Según los antecedentes citados por la dirigenta, durante 2025 se realizaron 1.792 fiscalizaciones al sector salmonicultor, con un 99,6% de cumplimiento.
Asimismo, señaló que el 43% de los expedientes de fiscalización ambiental de la Superintendencia del Medio Ambiente corresponde a centros de engorda de salmones.
Estas cifras fueron presentadas por el gremio como respaldo a su posición, aunque los indicadores de fiscalización no permiten concluir, por sí solos, que la actividad esté libre de impactos ambientales.
La ejecutiva reconoció que este tipo de campañas puede afectar la imagen internacional del salmón chileno, pero destacó que el producto mantiene presencia en más de 100 mercados internacionales.
SalmonChile advierte sobre la importancia de la seguridad alimentaria mundial
El presidente de SalmonChile, Patricio Melero, también respondió a la campaña, señalando que los cuestionamientos se producen en un escenario de creciente debate internacional sobre las proteínas animales y los sistemas de producción acuícola.
Melero sostuvo que la demanda global continúa favoreciendo alimentos nutritivos, seguros y con una menor huella de carbono, atributos que, según el dirigente, caracterizan al salmón.
El representante gremial destacó que el salmón chileno llega a más de 100 países y cuenta con certificaciones internacionales asociadas a sus procesos productivos.
Gastronomía y salmonicultura mantienen alianzas en el sur de Chile
Frente a la adhesión de reconocidos chefs internacionales a “Off the Table”, SalmonChile destacó su trabajo con organizaciones gastronómicas nacionales, entre ellas Les Toques Blanches y Pucón Chef, además de instituciones de educación superior como INACAP y Santo Tomás.
Estas alianzas contemplan iniciativas de formación, mentorías y becas para estudiantes de liceos técnicos de las regiones de Los Lagos y Aysén.
Melero también destacó la realización de la Semana del Salmón en Puerto Montt, actividad que, de acuerdo con las cifras entregadas por el gremio, reunió a más de 25.000 asistentes.
El dirigente aseguró que los cocineros, emprendedores gastronómicos y comunidades del sur mantienen un vínculo permanente con la actividad salmonera y sus productos.
Región de Los Lagos: una controversia con impacto para la principal zona salmonera de Chile
El debate internacional tiene especial relevancia para la Región de Los Lagos, donde la salmonicultura mantiene una importante presencia productiva, laboral y comercial.
Comunas como Puerto Montt, Calbuco, Puerto Varas y distintas localidades de Chiloé forman parte de una cadena de valor que comprende centros de cultivo, plantas de procesamiento, transporte, logística, servicios marítimos y empresas proveedoras.
La controversia abre un nuevo desafío para el sector: responder a las exigencias de sostenibilidad ambiental de los consumidores internacionales y, al mismo tiempo, defender la continuidad de una actividad relevante para la economía del sur de Chile.
Por ahora, “Off the Table” representa un compromiso voluntario de chefs y establecimientos gastronómicos, no una prohibición general de comercialización del salmón de cultivo.
Sin embargo, la participación de figuras reconocidas de la gastronomía mundial podría aumentar la visibilidad de los cuestionamientos ambientales y profundizar el debate sobre los sistemas de producción de alimentos provenientes del mar.
Fuente: Emol, 29 de octubre de 2026. Declaraciones de Loreto Seguel, presidenta ejecutiva del Consejo del Salmón, y Patricio Melero, presidente de SalmonChile.